人们一提起山西就会想到老陈醋。山西老陈醋以高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮为原料，以含有多种微生物菌种的红心大曲作酵母，历经“蒸、酵、熏、淋、陈”工序的精心酿造，再经过一年冬捞冰、夏伏晒的陈酿，方能称为山西老陈醋。这项制作技艺已延续650余年的历史。